Er zijn verschillende mythen en misvattingen over olijfolie, die soms 'waar' maar meestal 'onwaar' zijn. Ik heb een aantal verzameld en zal ze in deze blog publiceren.
Waar en onwaarheden:
Alle olijfolie is hetzelfde: Dit is niet waar. Er zijn verschillende soorten olijfolie, waaronder extra vierge, vierge, geraffineerde en gearomatiseerde oliën, die variëren in smaak, aroma en kwaliteit. Olijfolie is in dit opzicht vergelijkbaar met wijn.
Olijfolie verliest zijn voedingswaarde bij verhitting: Hoewel sommige voedingsstoffen gevoelig zijn voor warmte, behoudt olijfolie veel van zijn voedingsstoffen en gezondheidsvoordelen bij matige verhitting. Bij hoge verhitting kan de olie bitter worden en enkele van zijn smaakstoffen verliezen, omdat deze vervliegen.
Olijfolie is alleen voor salades. Dit is niet waar. Olijfolie is een zeer veelzijdige olie, die kan worden gebruikt voor koken, bakken, braden en frituren. Het kan ook worden gebruikt in dressings, marinades en sauzen.
Olijfolie moet in de koelkast worden bewaard. Ook dit is niet waar. Olijfolie kan het beste op een koele, donkere plaats worden bewaard (bijvoorbeeld een kelder), maar niet in de koelkast. De kou kan de olie doen stollen en de smaak beïnvloeden. Wij gebruiken thuis geen boter meer, maar olijfolie. Hierdoor heeft een flesje van 500ml bij ons een vaste plaats op het aanrecht.
Olijfolie maakt je dik: Hoewel olijfolie calorierijk is, is het een gezonde vetbron, die kan helpen bij het verzadigingsgevoel en de opname van voedingsstoffen uit groenten kan verhogen. Matige consumptie past goed bij een gezond dieet.
Je kunt niet bakken met extra vierge olijfolie: Absoluut wel. Hoewel extra vierge olijfolie een lagere rookpunt heeft dan sommige andere oliën, kan het prima worden gebruikt voor bakken op matige temperaturen. Wij gebruiken 'Extra Vierge' voor alles, zowel in de salades als voor het bakken en frituren op hogere temperaturen.
Olijfolie wordt beter naarmate het ouder wordt: Terwijl wijn kan rijpen en verbeteren met de tijd, wordt olijfolie na verloop van tijd en blootstelling aan licht (UV) en warmte minder in kwaliteit. Na twee jaar wordt het niet meer aangeraden om de olijfolie te consumeren. Op onze Casa Junius olijfolie flessen staat ook een productie datum.
Kies olijfolie met een keurmerk, zoals het EU-beschermde geografische aanduidingslabel (GGA). Half waar. Niet alle olijfolie heeft een keurmerk en hier wordt evengoed mee gerommeld. Beter is, dat je weet waar je olijfolie vandaan komt en dat de oorsprong terug te herleiden is. Bij onze olijfolie weet je precies wanneer de olijven geplukt en geperst zijn. Zelfs de boer en locatie wordt genoemd. Zie: https://www.casajunius.com/oliveoilshop#batch-info
Koop olijfolie in een donkere fles om oxidatie te voorkomen. Ook dit is half waar. Oxidatie treedt op na lange tijd door UV licht. Koop liever een kleine fles. Deze is eerder op en koop dat een nieuwe. Bij een doorzichtige fles is het veel belangrijker, dat je de juiste kleur van de olie ziet. Een belangrijke toevoeging hier. De meeste olijfolie in de supermarkt zijn 'verrijkt' met chemicaliën, die de olie op kleur houden, houdbaar en helder. Een heldere olie is weinig verheffend qua smaak of er zijn ook hier weer smaakstoffen toegevoegd.
Olijfolie is Cholesterol verlagend. Waar! Ellen, mede eigenaar van Casa Junius, had, toen we in Nederland woonden hoge tot zeer hoge waarden van Cholesterol. Zo hoog zelfs, dat ze hiervoor pillen innam. En ja, we gebruikten boter op ons brood en om te bakken. In Spanje gebruiken we geen boter, maar uitsluitend onze eigen Extra Vierge olijfolie. Inmiddels zijn haar Cholesterol waarden terug naar een normaal niveau en gebruikt ze geen pillen meer. Natuurlijk is dit voor een ieder misschien anders, maar medische publicaties wijzen ook op dit effect. Wij zijn in ieder geval blij en leven gezond.
Niet alle mythen over olijfolie zijn waar. Door de feiten te kennen, kunt u de beste olijfolie kiezen voor uw behoeften en deze op de juiste manier gebruiken.
Olijfolie versus boter
Olijfolie en boter zijn beide vetten, die vaak worden gebruikt bij het koken, maar ze hebben verschillende eigenschappen en smaken. Hier zijn enkele vergelijkingen met de waar en onwaarheden olijfolie versus boter:
Voedingswaarde:
Olijfolie: Olijfolie is rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren, die gunstig kunnen zijn voor het hart en het cholesterolgehalte kunnen verlagen. Het bevat ook antioxidanten zoals vitamine E.
Boter: Boter bevat verzadigde vetten en cholesterol, wat kan bijdragen aan een verhoogd cholesterolgehalte. Het bevat ook vitamine A en D.
Gebruik bij koken:
Olijfolie: Olijfolie heeft een hoger rookpunt dan boter, wat betekent dat het beter bestand is tegen verhitting. Het is daarom geschikt voor bakken, braden en roosteren, evenals voor het maken van dressings en sauzen.
Boter: Boter heeft een lager rookpunt dan olijfolie en kan verbranden bij hoge temperaturen. Het wordt vaak gebruikt voor het bakken van gebakken goederen, sauteren op middelhoog vuur en voor het toevoegen van smaak aan gerechten.
Smaak:
Olijfolie: Olijfolie heeft een karakteristieke fruitige smaak, die kan variëren afhankelijk van de variëteit en kwaliteit. Het kan zowel een neutrale achtergrondsmaak bieden als een uitgesproken smaak toevoegen aan koude gerechten.
Boter: Boter heeft een rijke, romige smaak, die uniek is voor zuivelproducten. Het voegt een boterachtige smaak en textuur toe aan gerechten, hoewel je dat laatste niet moet overdrijven.
Gezondheidsaspecten:
Olijfolie: Olijfolie staat bekend om zijn vele gezondheidsvoordelen, waaronder het verminderen van het risico op hartaandoeningen, ontstekingsremmende eigenschappen en mogelijke bescherming tegen bepaalde vormen van kanker.
Boter: Boter bevat verzadigde vetten, die in verband worden gebracht met een verhoogd risico op hartaandoeningen en andere gezondheidsproblemen bij overmatige consumptie. Matige consumptie van boter kan echter passen in een gebalanceerd dieet.
Eindconclusie van verschillende mythen en misvattingen over olijfolie
Waar en onwaarheden lopen door elkaar heen en dan heb je ook nog half waarheden. Smaak is ook een belangrijk aspect. Maar de gezondheidsvoordelen geven naar ons idee de doorslag om te kiezen voor een goede olijfolie.
Misschien is het preken voor eigen parochie, maar Ellen en ik zweren bij onze eigen Extra Vierge olijfolie. Gelukkig zitten we middenin het olijven gebied en produceren onze eigen olijfolie. U, als lezer, kunt er ook uw voordeel mee doen: https://www.casajunius.com/nl/oliveoilshop
Comments