(En vergeet niet de conclusie te lezen)
Deze blog is een samenvatting van een artikel geschreven door Gérard Liger-Belair, gepubliceerd in het decembernummer van Physics World van 2015. De heer Gérard Liger-Belair was op dat moment verbonden aan de Universiteit van Reims Champagne-Ardenne, Frankrijk, waar hij de fysische chemie van bubbels in koolzuurhoudende dranken bestudeert en adviseert voor verschillende champagnehuizen. Zijn conclusies, die ik 1 op 1 overnam, zijn belangrijk om het beste glas Champagne/Cava in te schenken.
Samenvatting:
De heer Liger is een gepassioneerd natuurkundige, die zich toelegt op het ontrafelen van de boeiende wetenschap achter champagne en zijn bruisende charme. Gebruikmakend van geavanceerde wetenschappelijke methodologieën en instrumenten, heeft hij de ingewikkelde processen onderzocht die champagne zijn verleidelijke sprankeling en exquise smaak geven. Met een solide achtergrond in de natuurkunde en een diepgaande interesse in het samenspel van bubbels, reikt zijn onderzoek verder dan het rijk van luxe verwennerij en vindt het toepassingen op gebieden zoals de mariene wetenschap. De heer Liger combineert theoretische kennis met praktische experimenten.
Waarom heet Cava geen Champagne?
Zoals Champagne de naam heeft en uit het Champagnegebied in Frankrijk komt, wordt Cava in Spanje op precies dezelfde manier geproduceerd, voornamelijk uit het Penedes-gebied ten zuiden van Barcelona. Beide namen, Champagne en Cava, zijn in beide landen wettelijk beschermd. Maar er zijn verschillen. Zie mijn blog 'Het verschil tussen Cava en Champagne van 7 augustus 2023. (https://www.casajunius.com/post/the-difference-between-french-champagne-and-spanish-cava) .
Conclusies:
De conclusie van het artikel volgens de heer Liger is 100% overgenomen met vermelding van de website: https://physicsworld.com/a/six-secrets-of-champagne/
'Om optimaal van champagne te kunnen genieten, koelt u de wijn eerst af tot de ideale serveertemperatuur van 8–10 °C. Giet de champagne voorzichtig langs de zijkant van een gekanteld glas (niet recht naar beneden) zodat er voldoende CO2 in de vloeistof opgelost blijft. Een tulpvormig glas geeft je de ideale balans tussen veel aroma en niet te veel prikkelende CO2 die je neus opstijgt. Reinig uw glas niet te veel, anders krijgt u geen genoeg van de bubbeltreinen die helpen om de heerlijke aroma's van de champagne vrij te maken door veel bubbels naar de oppervlakte te brengen. En vergeet niet dat het niet nodig is om champagne rond te draaien (zoals je zou doen met stille wijnen), omdat die bubbeltreinen automatisch de vloeistof verstoren en helpen aroma's door het oppervlak naar je neus te ontsnappen. Snuif diep (maar niet te diep) om van de aroma's te genieten en laat de heerlijke vloeistof dan in je mond lopen.'
Tot slot:
Dus ik hoop, dat veel mensen zullen genieten van een edele drank van Champagne en Cava. Verspil het niet, zoals je soms op tv ziet. De bedoeling van de makers is om van het drankje te genieten en het niet te verspillen.